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蘆臺(tái)春醬酒風(fēng)味特性及生物活性組分研究

摘要：醬酒的獨(dú)特風(fēng)味主要由酒體中的酯類、醇類、醛類等物質(zhì)共同作用形成，蘆臺(tái)春醬酒中豐富的酯類物質(zhì)，適中的醛類物質(zhì)和醇類物質(zhì)，共同形成了蘆臺(tái)春酒“香、醇、和、潤”的風(fēng)味特征。

關(guān)鍵字：微生物菌群；諸味協(xié)調(diào)；健康溫和

天津衛(wèi)酒集團(tuán) 李繼齊

地處天津市寧河區(qū)的七里海濕地素有“京津綠肺”的美譽(yù)，是世界三大古海岸濕地之一，也我國唯一的古海岸與濕地同處一地的國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)，擁有7000年牡蠣礁、5000年鯨骨等豐富的古地質(zhì)遺跡。