厚植“和美”文化，賦能行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
2025年09月30日
五糧液股份有限公司技術(shù)總顧問(wèn)
五糧液作為世界上首個(gè)以五種糧食固態(tài)釀造的蒸餾酒，其釀造工藝不僅代表著中國(guó)白酒的最高水準(zhǔn)，更是中華千年酒文化的重要載體。五糧固態(tài)釀造工藝在品類開(kāi)創(chuàng)性、品質(zhì)高端性、技術(shù)引領(lǐng)性、價(jià)值稀缺性和品牌獨(dú)特性五個(gè)方面，擁有極其卓越的表現(xiàn)。
品類開(kāi)創(chuàng)性。五糧液開(kāi)創(chuàng)了多糧釀造的品類先河，這種創(chuàng)新不僅體現(xiàn)在原料配比上，更體現(xiàn)在整個(gè)釀造工藝體系的構(gòu)建上。其釀造配方經(jīng)歷了數(shù)次重要的成分改變和多次比例的微調(diào)，最終形成了今天的“五糧配方”。
除精妙的五糧配比之外，在釀造發(fā)酵階段，需經(jīng)過(guò)跑窖循環(huán)、續(xù)糟發(fā)酵、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇等極其繁復(fù)的工序，這種配方和工藝流程的多重疊加，確保了五糧液酒體獨(dú)有的豐富性和層次感。
品質(zhì)高端性。這源于五糧液對(duì)原料選擇、工藝控制和質(zhì)量管理的極致追求。在全球蒸餾酒領(lǐng)域中，威士忌主要以大麥為原料，白蘭地以葡萄為原料，伏特加則多用小麥或馬鈴薯，均為單一或主導(dǎo)原料釀造，而五糧液采用高粱（36%）、大米（22%）、糯米（18%）、小麥（16%）、玉米（8%）五種糧食為原料。五糧配方發(fā)酵可以富集更多的釀酒微生物參與發(fā)酵生香，而使得釀造原酒中含有更多的、比例更協(xié)調(diào)的香味成分，進(jìn)而使得五糧液酒體馥郁協(xié)調(diào)、酒味全面、不可復(fù)制。
技術(shù)引領(lǐng)性。多年來(lái)，五糧液在堅(jiān)持古法釀造技藝的同時(shí)，持續(xù)推進(jìn)工藝創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新。
傳統(tǒng)方面，五糧液人在深諳“種、釀、選、陳、調(diào)”美酒五字訣的基礎(chǔ)上，于生產(chǎn)實(shí)踐中深度傳承融合傳統(tǒng)釀造技藝，總結(jié)出五糧液獨(dú)特的“1366”工藝精髓；科技創(chuàng)新方面，早期低度酒的研發(fā)、勾調(diào)雙絕、濃香型酒類T法工藝研究等高難度技術(shù)的開(kāi)發(fā)，微生物組學(xué)、代謝組學(xué)的交叉研究，研發(fā)先進(jìn)柔性仿生智能裝備等，這些“守正創(chuàng)新”的融合，既保留了“五種糧食協(xié)同共生”的傳統(tǒng)精髓，又以科技手段破解了“個(gè)人經(jīng)驗(yàn)”的上限。
價(jià)值稀缺性。首先是五糧液擁有不間斷生產(chǎn)700余年的活態(tài)古窖池群。這些古窖池是釀酒最重要的“生產(chǎn)設(shè)備”，尤其是濃香型白酒，窖池越老、品質(zhì)越好、好酒越多；其次是極致的釀造工藝。釀造五糧液需要?dú)v經(jīng)100多道工序，僅在窖池中的單輪次發(fā)酵期就有70天左右，而雙輪底發(fā)酵的發(fā)酵期更是長(zhǎng)達(dá)140天左右，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，且工藝要求最細(xì)、入窖酸度最高，釀造工藝條件尤為苛刻和獨(dú)特；最后是“精益求精”的精神，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，歷經(jīng)五糧液嚴(yán)格工藝釀造的原酒已經(jīng)100%是國(guó)優(yōu)酒，但五糧液在生產(chǎn)工藝中通過(guò)分層入窖、分層起糟、分層蒸餾、量質(zhì)摘酒、按質(zhì)并壇、分級(jí)儲(chǔ)存等精細(xì)化操作，進(jìn)行著更高標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)劃分，最終實(shí)現(xiàn)優(yōu)中選優(yōu)、花中選花。
品牌獨(dú)特性。五糧液的品牌獨(dú)特性根植于“和合之美”的文化理念。以“和美”思維和行動(dòng)準(zhǔn)則來(lái)處理人與自然、人與人、企業(yè)與消費(fèi)者、企業(yè)與渠道商等關(guān)系，具體表現(xiàn)為和美種植、和美釀造、和美勾調(diào)、和美營(yíng)銷等“和美”方法，體現(xiàn)著中國(guó)哲學(xué)中“和而不同”的至高境界。從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到品牌傳播，從工藝創(chuàng)新到文化挖掘，五糧液不斷深化和豐富“和美文化”的內(nèi)涵，使其成為一種文化符號(hào)和生活方式的選擇。