2025年08月12日
本報記者 張瑜宸 發(fā)自濟南
當?shù)投然顺北加慷?，我們驀然發(fā)現(xiàn)，山東這片白酒熱土早已蘊藏著得天獨厚的基因與優(yōu)勢。歷史沉淀的口味偏好、龐大的消費基礎(chǔ)、成熟的低度生產(chǎn)技術(shù)——這一切，仿佛都為迎接這個時代風口做好了鋪墊。
提起山東，“好客山東”的熱情與酒桌上的豪邁氣概，早已是深入人心的印象標簽。作為全國首屈一指的白酒消費大省，山東白酒年消費規(guī)模高達600億元。然而，一個不容忽視的現(xiàn)實是：在這龐大的蛋糕中，省外品牌憑借強大的全國影響力，分走了約400億元；而山東本土70多家規(guī)模以上酒企，則需要在剩余的200億元中奮力耕耘、激烈競爭。但魯酒并非沒有自己的“王牌”。《華夏酒報》記者深入調(diào)研后發(fā)現(xiàn)了一個鮮明特色：在齊魯大地的酒桌上，每開啟10瓶白酒，就有7瓶是低度濃香！
如今，低度化甚至超低度化的白酒新浪潮正席卷全國，迎合著健康、理性的消費新趨勢。當風口已至，山東手握“低度濃香”這張沉淀了數(shù)十年的特色名片和占據(jù)七成的本土市場基本盤，無疑迎來了重塑格局的關(guān)鍵契機。
歷史長河中的低度基因
事實上，山東白酒消費的繁榮景象，與其深入骨髓的獨特“酒桌文化”密不可分。在這里，“無酒不成席”不僅是俗語，更是社交生活的真實寫照。從婚喪嫁娶的莊重儀式到商務(wù)往來的洽談宴請，白酒始終扮演著不可或缺的“硬通貨”角色。在觥籌交錯間，低度白酒（40度以下）的消費占比高達70%以上，這一比例遠超全國平均水平。
山東省糖酒副食品商業(yè)協(xié)會會長薛劍銳在接受《華夏酒報》記者獨家專訪時指出，山東人對低度白酒的普遍偏愛，絕非偶然現(xiàn)象，而是歷史積淀、地域情結(jié)、口感習慣與酒企戰(zhàn)略共同作用的結(jié)果。
首先，深厚的歷史底蘊是第一根基。據(jù)悉，早在20世紀80年代，山東本土酒企便以前瞻性的眼光，率先布局低度酒市場。1985年，孔府家酒業(yè)成功推出39度濃香型低度白酒，不僅讓產(chǎn)品走向了全國，更引領(lǐng)了魯酒低度化的基因。發(fā)展至今，低度濃香早已深深融入魯酒的血液中，成為山東宴席上當之無愧的消費主流。
其次，卓越的性價比是制勝市場的關(guān)鍵利器?！度A夏酒報》記者算了筆賬，山東酒企依托本土完善的供應(yīng)鏈體系，實現(xiàn)生產(chǎn)流通環(huán)節(jié)的精簡與成本優(yōu)化，同等品質(zhì)的低度濃香產(chǎn)品較省外品牌價格普遍低20%-30%——主流38度濃香產(chǎn)品更是牢牢占據(jù)親民的百元價格區(qū)間；同時，本土企業(yè)構(gòu)建起的覆蓋鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場90%以上的密集分銷網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)了“村村有網(wǎng)點”的深度滲透，讓魯酒觸手可及。
最后，強大的消費者忠誠度是魯酒堅實的堡壘。在山東人的酒杯中，承載著難以割舍的鄉(xiāng)土認同。低度濃香特有的綿甜舒適口感，經(jīng)過數(shù)十年浸潤，已沉淀為三代山東人共同的味覺記憶與偏好基因，塑造了難以撼動的消費慣性。數(shù)據(jù)顯示，高達95%的消費者首選本地品牌，各地市的區(qū)域龍頭酒企深耕百姓的日常餐桌與重要宴席?；檠绫赜谩凹亦l(xiāng)酒”、年節(jié)饋贈首選“本地禮”，這些習俗早已超越消費行為本身，升華為一種根植于民俗的文化儀式與情感紐帶。
可以說，正是這三大優(yōu)勢——深厚的歷史根基、突出的性價比、深厚的消費者忠誠與地域情結(jié)，共同構(gòu)筑起魯酒強大的“鐵三角”護城河。即便面對茅臺、五糧液等全國名酒的強勢攻勢，山東市場依然展現(xiàn)出驚人的韌性；即便省外品牌不得不放下身段，專為山東市場定制低度產(chǎn)品，卻依然難以撼動本土酒企的穩(wěn)固地位。
因此，當了解到山東每10瓶白酒中就有7瓶是低度濃香時，業(yè)界早已不足為奇。這既是山東依托地域特色優(yōu)勢鑄就的品牌輝煌，更清晰預(yù)示了中國酒業(yè)向健康化、理性化演進的歷史必然。
優(yōu)勢之下，仍不乏挑戰(zhàn)
如同錢幣有兩面一樣，繁華景象之下，暗流涌動的挑戰(zhàn)正悄然重塑著整個酒業(yè)版圖。而魯酒也在新時代的烈風驟雨中，面臨前所未有的考驗。
挑戰(zhàn)一：行業(yè)調(diào)整與消費斷層
近年來，白酒行業(yè)已進入深度調(diào)整期。全國白酒產(chǎn)量自2016年峰值時的1360萬千升，斷崖式下滑至2024年的414.5萬千升，腰斬的數(shù)字宣告存量競爭時代的殘酷降臨。而人口結(jié)構(gòu)劇變?nèi)缤壮樾剑?0/70后核心飲酒人群正隨年齡增長逐步退場，而Z世代消費者（21歲-30歲）的酒類消費頻率驟降。同時，山東作為人口大省，生育率也在連年降低，未來飲酒人口基數(shù)持續(xù)下降已成定局。
當追求健康、時尚的年輕人將目光轉(zhuǎn)向精釀啤酒、威士忌甚至無醇飲品時，傳統(tǒng)白酒的“社交硬通貨”地位遭遇根本性質(zhì)疑。魯酒企業(yè)也得直面靈魂拷問：如何讓低度濃香跳出傳統(tǒng)酒桌，化身年輕潮流的時尚符號？
挑戰(zhàn)二：品牌勢能與規(guī)模困局
梳理山東600億白酒市場，一個殘酷的“二八格局”不容忽視：省外名酒鯨吞約400億份額，而70余家本土酒企只能在剩余的200億的空間里貼身肉搏，這種格局直接暴露了魯酒陣營的軟肋——“群山無峰”。
即便是區(qū)域龍頭企業(yè)，年營收也多在5億-10億元區(qū)間徘徊，體量普遍偏小。企業(yè)規(guī)模不足，嚴重制約了品牌建設(shè)和市場推廣的投入，也使其缺乏“硬實力”突破地域限制，難以走出山東市場參與全國競爭。同時，賴以生存的“性價比”優(yōu)勢，在成本持續(xù)攀升的當下，猶如一把雙刃劍，不斷壓縮著本就不豐厚的利潤空間。更關(guān)鍵的是，在高端市場，面對全國性名酒的強勢地位，魯酒的話語權(quán)也有待提升。
挑戰(zhàn)三：技術(shù)創(chuàng)新與成本困局
白酒降度絕非簡單的物理稀釋，而是觸及中國白酒釀造核心的技術(shù)革命。酒精度越低，酒體中高級脂肪酸乙酯等風味物質(zhì)越容易析出，產(chǎn)生難以接受的渾濁。更致命的是，呈香呈味的酯類物質(zhì)濃度也會被稀釋，導致“水味”凸顯，風味寡淡。
要想解決這些問題，企業(yè)需要更復雜的生產(chǎn)工藝和更多的頂級調(diào)味酒與陳年老酒進行風味重構(gòu)。這也意味著，優(yōu)質(zhì)低度酒成本可能反超高度酒。當魯酒最具競爭力的“性價比”優(yōu)勢面臨技術(shù)性挑戰(zhàn)，市場是否認可高品質(zhì)低度酒的價值溢價，將成為檢驗魯酒核心競爭力的關(guān)鍵命題。
那么，如何破局？
業(yè)內(nèi)專家指出，積極開發(fā)白酒風味氣泡酒、露酒等創(chuàng)新品類，主動切入休閑、佐餐等新興消費場景，以此吸引追求時尚、健康的年輕消費群體。同時，聚焦品牌競爭維度，一方面，打造具備規(guī)模效應(yīng)和市場話語權(quán)的龍頭集團；另一方面，深挖獨特的齊魯文化價值，將地域文化精髓注入品牌內(nèi)涵，提升品牌厚度與認同感。此外，聯(lián)合高校及科研院所合力攻克超低度酒釀造中的風味保持、酒體清澈度等工藝難關(guān)，同步建立并大力推廣山東低度濃香獨特的風味標準體系，以扎實的技術(shù)實力為品質(zhì)背書，有效化解因成本壓力帶來的市場價值質(zhì)疑。
綜上所述，魯酒坐擁深厚歷史積淀、龐大消費根基與成熟低度生產(chǎn)技術(shù)，這為其在新時代浪潮中破浪前行奠定了不可替代的基石。歷史優(yōu)勢已備，機遇風口已至。破局的關(guān)鍵，在于以創(chuàng)新為引擎，驅(qū)動歷史勢能：在技術(shù)攻堅的峭壁上架設(shè)橋梁，在品牌塑造的荒野中開辟通途。當魯酒軍團以此姿態(tài)主動迎戰(zhàn)凜冬、彌合代際斷層、跨越規(guī)模鴻溝，其沉淀的低度基因與堅韌的“鐵三角”優(yōu)勢，必將指引其穿透周期迷霧，駛向更廣闊的藍海。