美酒的品質(zhì)表達(dá)需要企業(yè)與消費(fèi)者產(chǎn)生共情
2025年08月12日
中國酒業(yè)協(xié)會理事長
當(dāng)前，市場與消費(fèi)正以變革之勢，強(qiáng)力重塑著整個白酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)格局。
這一系列的矛盾與變革，清晰地驗證了一個顛撲不破的真理，中國白酒的未來之路，絕非在存量市場的零和博弈中爭得頭破血流，而應(yīng)是在增量空間的創(chuàng)新開拓里尋得柳暗花明。
技藝之本，在于日有所悟。
從一粒糧食到一滴瓊漿，漫長的等待中盡顯匠心的堅守。這些無法速成的智慧，正是名酒、好酒不可復(fù)制的靈魂所在。技能的精進(jìn)，需要反復(fù)揣摩，方能有所感悟。對美酒品質(zhì)的每一點(diǎn)感悟，必然在每天每日的品評實踐中產(chǎn)生。
古人認(rèn)為，品酒需“情之所至，興之所歸”，選擇愉悅心境與自然雅境相融的場合。此外，古人品酒還強(qiáng)調(diào)，“飲必小咽、溫酒飲之、靜心雅境”等“五律”，體現(xiàn)傳統(tǒng)對意境的追求，與今日“凝神靜氣”的品鑒一脈相承。正是對美酒這種由復(fù)雜風(fēng)味成分構(gòu)成的最細(xì)膩的感知，成為對美酒品質(zhì)最權(quán)威的認(rèn)證。也唯有恪守這份源自沃土、成于歲月的本真，方能在時光的長河里，成就獨(dú)一無二的風(fēng)味坐標(biāo)。
品質(zhì)之上，在于精研細(xì)刻。
品酒之道，絕非僅憑經(jīng)驗與直覺的簡單堆砌，而是科學(xué)精神在酒體中的精密投射，是感官與文化的交融、技藝與哲思的共生，其精髓不僅在于技法，更在于對美酒本質(zhì)的敬畏與探索。
當(dāng)代品酒技術(shù)已然升華為一個多維立體的系統(tǒng)工程，將感官感知的敏銳、風(fēng)味化學(xué)的深邃、微生物學(xué)的精微與數(shù)據(jù)分析的嚴(yán)謹(jǐn)完美交融。
在品評中可感知原輔料的作用，可感知制曲、釀造的過程，可感知蒸餾的每一段，可感知微生態(tài)的貢獻(xiàn)，可感知貯存的玄妙、時間的味道，感知多少因為不同的基酒而不同，可感知如何將不同的基酒變成穩(wěn)定的品質(zhì)，感知每一批次產(chǎn)品的相似度，這些感知的敏銳必然需要精妙的洞察與細(xì)心的研判。
我們亟需以更宏闊的視野，繪制中國白酒的風(fēng)味圖譜，解密呈香呈味物質(zhì)的生成密碼，構(gòu)建一條貫穿釀造工藝、貯存陳化直至最終風(fēng)味的完整科學(xué)脈絡(luò)。
創(chuàng)新之源，在于消費(fèi)需求。
時代洪流奔涌向前，催生出萬千消費(fèi)新訴求；年輕一代正呼喚著“輕盈無負(fù)擔(dān)、甘美易入口、文化有故事”的新型白酒；國際市場對中國白酒獨(dú)特風(fēng)韻的認(rèn)知仍存空白；健康生活理念引領(lǐng)著理性飲酒的新風(fēng)尚……這一切都在召喚我們突破思維的藩籬，站在消費(fèi)者的角度，換位消費(fèi)者，并對自身的產(chǎn)品反向洞察?？赡艽蠖鄶?shù)消費(fèi)者并不具備專業(yè)品鑒的細(xì)微感知能力，但絕不能忽視或輕視消費(fèi)者的直覺喜好。
只有和消費(fèi)者共情的產(chǎn)品，才會產(chǎn)生消費(fèi)裂變。何謂共情？共情就是——沒人關(guān)心你品牌多強(qiáng)大，消費(fèi)者只關(guān)心你有多懂他。因此，品酒之道，當(dāng)以匠心守護(hù)風(fēng)味本真與品質(zhì)根基，當(dāng)從單純酒體品鑒升華為人與酒的和諧共鳴。開拓利口化、適飲性、風(fēng)味多元、場景豐富的創(chuàng)新路徑，讓千年釀造技藝在新時代煥發(fā)青春活力。
價值之維，在于體驗和表達(dá)。
長期以來，酒類企業(yè)的品質(zhì)表達(dá)，消費(fèi)者聽不懂，又何以共情？所以，構(gòu)建起與消費(fèi)者共情的語境，表達(dá)美酒的品質(zhì)是企業(yè)的責(zé)任所在。不僅如此，情緒需求、場景營造、品酒器皿、餐酒搭配同樣需要企業(yè)深入研究，并給出完美答案，方可實現(xiàn)美酒的價值升維。
國際化已經(jīng)成為中國名酒的集體覺醒，唯有構(gòu)建具有國際表達(dá)力的中國白酒風(fēng)味語言體系，方能令這盞東方瓊漿成為文明之窗，讓世界在美酒的光影中，領(lǐng)略中華文明“天人共釀”的哲學(xué)深邃與“雅致入微”的美學(xué)風(fēng)范。
《道德經(jīng)》中有句話叫：“大曰逝，逝曰遠(yuǎn)，遠(yuǎn)曰反?！敝袊拙频奈磥恚辉谧分痫L(fēng)口的短暫輝煌，而在回歸本質(zhì)的永恒價值。因此，對產(chǎn)業(yè)的未來，企業(yè)要有清晰的判斷。釀多、釀少不重要，釀好酒才重要，比產(chǎn)能不如比品質(zhì)；釀了多少好酒很重要，存了多少好酒更重要；你是什么香型不重要，你的風(fēng)味個性化很重要；產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新很重要，但是傳承傳統(tǒng)技藝更重要；內(nèi)在品質(zhì)的穩(wěn)定提升很重要，文化品質(zhì)的提升更重要。企業(yè)只有深刻理解這些產(chǎn)業(yè)發(fā)展的靈魂之問，付諸行動，才能決勝未來。