2025年06月10日
劉振
這幾天，北京的最高氣溫已經(jīng)達(dá)到了30度+。天氣一熱，沒(méi)有人會(huì)拒絕冰冰涼涼的威士忌嗨棒、金湯力、扎啤、白葡萄酒、香檳……總之，只要是冰爽的酒精飲料，來(lái)者不拒。
相比之下，紅葡萄酒的處境就有點(diǎn)尷尬了，因?yàn)樯晕⒍c(diǎn)酒的人都會(huì)告訴你：只有起泡酒和白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，而紅葡萄酒是不需要的。在有些人眼里，冰著喝紅葡萄酒，甚至是有點(diǎn)“沒(méi)品”的行為。
然而，事實(shí)真的是這樣嗎？
夏天喝紅酒，最好先冷藏
無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，侍酒溫度都至關(guān)重要。這是因?yàn)檫m宜的溫度不僅能夠提升葡萄酒的復(fù)雜性，也能掩蓋劣質(zhì)葡萄酒的瑕疵。
冰鎮(zhèn)對(duì)于葡萄酒最大的影響，是突出單寧的“澀感”——這種來(lái)自葡萄籽和果皮的物質(zhì)，相當(dāng)于葡萄酒的“風(fēng)味骨架”。
大多數(shù)白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣含有大量單寧（浸皮白葡萄酒除外），因?yàn)樗鼈儧](méi)有經(jīng)過(guò)浸皮這一工序，所以白葡萄酒更適合冰鎮(zhèn)飲用。
反之，紅葡萄酒如果溫度太低的話，香氣就會(huì)被抑制，同時(shí)單寧的苦澀味會(huì)更加尖銳，因此，紅酒的適飲溫度高于其他葡萄酒，在10-18攝氏度左右。
這也就是“紅酒不能冰著喝”的說(shuō)法由來(lái)。
但是對(duì)于我們中國(guó)人來(lái)講，夏天喝葡萄酒，無(wú)論紅白，最好還是要進(jìn)一下冰箱的。這無(wú)關(guān)口味，而是純粹的氣候原因：
歐洲，尤其是西歐，大部分的地區(qū)都是溫帶海洋性氣候，有時(shí)候夏天連空調(diào)都不用開(kāi)，早晚的室溫也不會(huì)超過(guò)20度。
在這種涼爽的氣候環(huán)境中，貯存在室溫條件下的紅葡萄酒，剛好也就在適飲溫度的區(qū)間內(nèi)，偏差不大，所以歐美人就形成了“常溫喝紅酒”的習(xí)慣。
而中國(guó)大部分的地區(qū)都位于亞熱帶，夏天氣溫分分鐘達(dá)到30-40度，所以這個(gè)時(shí)候，暴露在室溫中的紅葡萄酒，溫度都會(huì)超出適飲區(qū)間。
當(dāng)酒體超過(guò)18攝氏度時(shí)，紅酒的風(fēng)味會(huì)變得模糊，結(jié)構(gòu)也會(huì)變得松弛，同時(shí)，酒精感也會(huì)更為突出。對(duì)于我們普通人來(lái)講，家里有恒溫酒柜的是少數(shù)，所以在大熱天喝紅酒，最好還是先把它放入冰箱的冷藏柜里稍稍降一降溫：
如果冰箱冷藏室的溫度約為5度，室溫大約在30度的話，一瓶酒體重的紅酒需要大約一小時(shí)才能冷卻到合適的溫度，而一瓶酒體清淡到中等的紅葡萄酒則需要一個(gè)半小時(shí)左右。
如果急著喝的話，冰桶也是一個(gè)救急的好選擇——將酒瓶放入裝滿冰塊和一些水的冰桶中，約10-15分鐘就可以開(kāi)喝了，但要確保酒不會(huì)過(guò)度冷卻。
需要注意的是，最好不要將紅葡萄酒放入冷凍層急凍，因?yàn)闇囟鹊捏E變可能會(huì)影響紅酒的品質(zhì)。
哪些紅酒更適合冰著喝？
從風(fēng)味上來(lái)講，酒體飽滿厚重、木質(zhì)影響強(qiáng)烈的紅酒，僅在夏季需要稍微冷藏，天氣涼爽的時(shí)候可以直接室溫飲用；而酒體輕盈、果香豐富的紅酒，更適合冷藏飲用。
具體到溫度而言，酒體重的紅酒在15-20攝氏度飲用效果最佳；隨著紅酒酒體變輕或酸度升高，飲用溫度也應(yīng)該降低，酒體輕盈的紅葡萄酒最好在12-15攝氏度飲用。
如果你對(duì)品鑒紅酒風(fēng)味還不那么上手的話，也可以從酒的顏色來(lái)分辨這瓶紅酒是否適合冰著喝：
大多數(shù)情況下，紅酒的顏色較淺，看起來(lái)像葡萄汁飲料或淺紅寶石的顏色，意味著單寧含量較低，冷卻后味道更新鮮、更有活力；反之，如果酒液呈深邃、發(fā)黑的深紅色，則意味著單寧含量較高，不適合冰鎮(zhèn)。
也有一些例外：巴羅洛的葡萄品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和希臘品種希諾瑪羅（Xinomavro），即使正常處理，這些葡萄釀造的紅葡萄酒顏色也會(huì)較淺，單寧含量也較高。
近年來(lái)，受自然酒運(yùn)動(dòng)的影響，很多自然紅酒的顏色也做得很淺，這是因?yàn)楹芏嘈屡傻尼劸茙煾鼮榍嗖A溫和的低萃取釀酒工藝，所以在享受這些風(fēng)味輕柔的自然酒時(shí)，也很適合冰一冰再喝。
為了方便大家做選擇，這里總結(jié)了幾種個(gè)人認(rèn)為比較適合冰著喝的葡萄酒品種：
歌海娜（Grenache）
歌海娜是世界上種植面積第二大的紅葡萄品種，起源于西班牙，后傳入法國(guó)等地。歌海娜的典型風(fēng)味包括紅色水果（覆盆子和草莓）以及微妙的白胡椒香料味，用它釀造的紅酒往往含有較少的單寧和酸度，因此，它也經(jīng)常和丹魄、西拉等品種做混釀。
近年來(lái)，輕盈的單一歌海娜紅葡萄酒愈發(fā)流行，飲用它們時(shí)，冰鎮(zhèn)是很好的選擇。
黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾也是現(xiàn)在很受歡迎的葡萄品種之一，由于果皮特別薄，果實(shí)顆粒緊密，因此特別容易腐爛或者遭病蟲(chóng)害，但也正是因?yàn)楣け。苑宇?lèi)化合物含量低，因此釀造出的葡萄酒大多色澤淺淡，酒體適中，單寧含量低。
尤其是那些新世界產(chǎn)區(qū)的黑皮諾，一般來(lái)說(shuō)，都做得更加年輕活潑，帶有櫻桃、覆盆子和草莓等紅色水果的香氣，是冰鎮(zhèn)的最佳選擇。
佳美（Gamay）
佳美是一種用于釀造紅葡萄酒的紫色葡萄，主要生長(zhǎng)在法國(guó)博若萊和圖爾周?chē)谋R瓦爾河谷，用它釀造的葡萄酒同樣也具有酒體輕盈、果味濃郁、單寧低的特點(diǎn)。
同時(shí)，博若萊新酒也是用佳美釀造的，它也是最適合冰鎮(zhèn)飲用的紅酒之一。
弗拉帕托（Frappato）
來(lái)自意大利西西里島的紅葡萄品種，用它釀造的葡萄酒酒體輕盈，帶有獨(dú)特的葡萄香氣。
它最常見(jiàn)的用途是釀造西西里島唯一的DOCG葡萄酒——維托利亞切拉索羅（Cerasuolo di Vittoria），該酒由30%-50%的弗拉帕托和50%-70%的黑達(dá)沃拉（Nero d'Avola）混合而成，冰鎮(zhèn)飲用風(fēng)味更佳。
以上飲用建議，僅為個(gè)人觀點(diǎn)?？傊?，下次喝紅酒，可千萬(wàn)別不好意思要冰桶了，按自己的喜好來(lái)才是王道。