2025年06月10日
劉振
這幾天，北京的最高氣溫已經(jīng)達到了30度+。天氣一熱，沒有人會拒絕冰冰涼涼的威士忌嗨棒、金湯力、扎啤、白葡萄酒、香檳……總之，只要是冰爽的酒精飲料，來者不拒。
相比之下，紅葡萄酒的處境就有點尷尬了，因為稍微懂點酒的人都會告訴你：只有起泡酒和白葡萄酒需要冰鎮(zhèn)，而紅葡萄酒是不需要的。在有些人眼里，冰著喝紅葡萄酒，甚至是有點“沒品”的行為。
然而，事實真的是這樣嗎？
夏天喝紅酒，最好先冷藏
無論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，侍酒溫度都至關重要。這是因為適宜的溫度不僅能夠提升葡萄酒的復雜性，也能掩蓋劣質(zhì)葡萄酒的瑕疵。
冰鎮(zhèn)對于葡萄酒最大的影響，是突出單寧的“澀感”——這種來自葡萄籽和果皮的物質(zhì)，相當于葡萄酒的“風味骨架”。
大多數(shù)白葡萄酒不像紅葡萄酒那樣含有大量單寧（浸皮白葡萄酒除外），因為它們沒有經(jīng)過浸皮這一工序，所以白葡萄酒更適合冰鎮(zhèn)飲用。
反之，紅葡萄酒如果溫度太低的話，香氣就會被抑制，同時單寧的苦澀味會更加尖銳，因此，紅酒的適飲溫度高于其他葡萄酒，在10-18攝氏度左右。
這也就是“紅酒不能冰著喝”的說法由來。
但是對于我們中國人來講，夏天喝葡萄酒，無論紅白，最好還是要進一下冰箱的。這無關口味，而是純粹的氣候原因：
歐洲，尤其是西歐，大部分的地區(qū)都是溫帶海洋性氣候，有時候夏天連空調(diào)都不用開，早晚的室溫也不會超過20度。
在這種涼爽的氣候環(huán)境中，貯存在室溫條件下的紅葡萄酒，剛好也就在適飲溫度的區(qū)間內(nèi)，偏差不大，所以歐美人就形成了“常溫喝紅酒”的習慣。
而中國大部分的地區(qū)都位于亞熱帶，夏天氣溫分分鐘達到30-40度，所以這個時候，暴露在室溫中的紅葡萄酒，溫度都會超出適飲區(qū)間。
當酒體超過18攝氏度時，紅酒的風味會變得模糊，結構也會變得松弛，同時，酒精感也會更為突出。對于我們普通人來講，家里有恒溫酒柜的是少數(shù)，所以在大熱天喝紅酒，最好還是先把它放入冰箱的冷藏柜里稍稍降一降溫：
如果冰箱冷藏室的溫度約為5度，室溫大約在30度的話，一瓶酒體重的紅酒需要大約一小時才能冷卻到合適的溫度，而一瓶酒體清淡到中等的紅葡萄酒則需要一個半小時左右。
如果急著喝的話，冰桶也是一個救急的好選擇——將酒瓶放入裝滿冰塊和一些水的冰桶中，約10-15分鐘就可以開喝了，但要確保酒不會過度冷卻。
需要注意的是，最好不要將紅葡萄酒放入冷凍層急凍，因為溫度的驟變可能會影響紅酒的品質(zhì)。
哪些紅酒更適合冰著喝？
從風味上來講，酒體飽滿厚重、木質(zhì)影響強烈的紅酒，僅在夏季需要稍微冷藏，天氣涼爽的時候可以直接室溫飲用；而酒體輕盈、果香豐富的紅酒，更適合冷藏飲用。
具體到溫度而言，酒體重的紅酒在15-20攝氏度飲用效果最佳；隨著紅酒酒體變輕或酸度升高，飲用溫度也應該降低，酒體輕盈的紅葡萄酒最好在12-15攝氏度飲用。
如果你對品鑒紅酒風味還不那么上手的話，也可以從酒的顏色來分辨這瓶紅酒是否適合冰著喝：
大多數(shù)情況下，紅酒的顏色較淺，看起來像葡萄汁飲料或淺紅寶石的顏色，意味著單寧含量較低，冷卻后味道更新鮮、更有活力；反之，如果酒液呈深邃、發(fā)黑的深紅色，則意味著單寧含量較高，不適合冰鎮(zhèn)。
也有一些例外：巴羅洛的葡萄品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和希臘品種希諾瑪羅（Xinomavro），即使正常處理，這些葡萄釀造的紅葡萄酒顏色也會較淺，單寧含量也較高。
近年來，受自然酒運動的影響，很多自然紅酒的顏色也做得很淺，這是因為很多新派的釀酒師更為青睞溫和的低萃取釀酒工藝，所以在享受這些風味輕柔的自然酒時，也很適合冰一冰再喝。
為了方便大家做選擇，這里總結了幾種個人認為比較適合冰著喝的葡萄酒品種：
歌海娜（Grenache）
歌海娜是世界上種植面積第二大的紅葡萄品種，起源于西班牙，后傳入法國等地。歌海娜的典型風味包括紅色水果（覆盆子和草莓）以及微妙的白胡椒香料味，用它釀造的紅酒往往含有較少的單寧和酸度，因此，它也經(jīng)常和丹魄、西拉等品種做混釀。
近年來，輕盈的單一歌海娜紅葡萄酒愈發(fā)流行，飲用它們時，冰鎮(zhèn)是很好的選擇。
黑皮諾（Pinot Noir）
黑皮諾也是現(xiàn)在很受歡迎的葡萄品種之一，由于果皮特別薄，果實顆粒緊密，因此特別容易腐爛或者遭病蟲害，但也正是因為果皮薄，所以酚類化合物含量低，因此釀造出的葡萄酒大多色澤淺淡，酒體適中，單寧含量低。
尤其是那些新世界產(chǎn)區(qū)的黑皮諾，一般來說，都做得更加年輕活潑，帶有櫻桃、覆盆子和草莓等紅色水果的香氣，是冰鎮(zhèn)的最佳選擇。
佳美（Gamay）
佳美是一種用于釀造紅葡萄酒的紫色葡萄，主要生長在法國博若萊和圖爾周圍的盧瓦爾河谷，用它釀造的葡萄酒同樣也具有酒體輕盈、果味濃郁、單寧低的特點。
同時，博若萊新酒也是用佳美釀造的，它也是最適合冰鎮(zhèn)飲用的紅酒之一。
弗拉帕托（Frappato）
來自意大利西西里島的紅葡萄品種，用它釀造的葡萄酒酒體輕盈，帶有獨特的葡萄香氣。
它最常見的用途是釀造西西里島唯一的DOCG葡萄酒——維托利亞切拉索羅（Cerasuolo di Vittoria），該酒由30%-50%的弗拉帕托和50%-70%的黑達沃拉（Nero d'Avola）混合而成，冰鎮(zhèn)飲用風味更佳。
以上飲用建議，僅為個人觀點?？傊?，下次喝紅酒，可千萬別不好意思要冰桶了，按自己的喜好來才是王道。